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吾爱西塘 >> 四合院:我是杜守义 >> 第三零二章 答客诮

第三零二章 答客诮

二月六号,礼拜四。上午。

“叮,宿主今日签到奖励为,‘静安宾馆’水晶虾仁X50。”

虾仁入锅前必须加工,而且是极其复杂的加工。因为它最好的口感是‘脆弹’,也就是俗话说的‘Q弹’。

胡建人吃海鲜是很有一套的。四十年代上=海的静安宾馆请来了一批福=建、广=东厨师,其中一位福=建名厨把‘清炒虾仁’经过一番改良后,推出了这道‘水晶虾仁’。虾仁色泽洁白,口感‘Q弹’,一时风靡上=海。据说静安宾馆每天能卖出十几吨虾仁。当然,这个数据有点小问题,下文再说。

水晶虾仁为何能呈现出如此高品质口感呢?关键在一个‘洗’字。

洗虾仁有三种必不可少的原料,大量的食盐、小苏打和生粉。是大量,不是少许。

将这些东西倒入虾仁后还要经过长时间不停搅拌,这个过程可能需要持续一两个小时左右。具体多长时间,这要请教专业人士了。

‘洗虾仁’的工作原理大致是这样的:苏打是碱性,渗入虾仁后将肉质纤维腐蚀;盐让蛋白质重新凝结,这就像一个不停地打碎再重建的过程,所以最后虾仁会呈现出‘脆弹’口感。

即使再好的原始状态虾仁,加热后难免会缩水,蛋白质硬结,它们那种粗糙的口感和‘洗过’的虾仁是无法相提并论的。

说句题外话。如果不经任何预加工,熟制的鱼虾蟹中,虾的肉质口感最劣,同不同意?

生粉在‘洗’的过程中起到了一个‘研磨剂’的作用,就像超细的石英砂一般。

满满一盆虾仁搅拌时,虾仁之间互相挤压摩擦,再通过生粉的研磨,会将虾肉表面那层‘红衣薄膜’去掉,最后呈现出洁白的肉质。

搅拌结束,要经过大量清水浸泡冲洗,将苏打、食盐和生粉的残留清除干净。再用干布吸干水分...,总之,整个过程完全需要手工操作,十分麻烦。

洗虾仁不好干,很不明白,静安宾馆这每天十几吨水晶虾仁是怎么洗出来的。

因为洗的过程中损耗巨大,所以十几吨成品虾仁,至少需要二十多吨未加工虾仁的投入。

二十吨虾就是两万公斤。

每二十五公斤一盆需要洗八百盆次。

每次两小时,需要一千六百个工作小时。一个人每天连续不停工作十六小时,需要一百个人...。

所以数学真没意思,怪不得学数学的都没朋友。

杜守义看到‘水晶虾仁’就想起了他的朋友:徐为民,徐为亮。这兄弟俩前两天进京过年了,大家约好了今晚要上大领导家吃晚饭,看来这虾仁就是为他们预备的。

晚饭的事不急,杜守义中午要到熊明家去一趟,把《为爱痴狂》给娄小娥送去。可没想到,他回四合院送饭时被耽搁了。

他刚一进屋,老太太就笑呵呵的说道:“二孙子,奶奶今天帮你把刘光福的事儿办好了。”

杜守义没听明白,一旁的一大妈笑道:“老太太今天可了不得,直接跟人大首长提要求呢。”

“哪儿提要求了?我就要人领导帮着看看。”

这两人你一言我一语,杜守义总算把事情弄明白了。

原来今天人武部来人给老太太拜年了。平时都是一两个人,今天‘呼啦啦’来了一大帮。老太太精明着呢,一瞧这架势知道为首的肯定是个大领导。她当即就把刘光福叫来了。

“首长,这是我的一个小孙孙,平时就爱摔个跤,爬个墙,说是要做侦察兵。您能不能帮着看看他行不行?”

首长也是闲的,问了刘光福一些问题,和他搭了搭手,还让他表演了一下跑酷。临走时他让人把刘光福的名字学校都记了下来。

老太太笑眯眯的在一旁看着,她知道这事多半成了,一见杜守义的面,就忙不迭的表起功来。

杜守义是和老太太说过两回想法,没想到老太太一直记在心里,找个机会就帮了他一把。可是...他已经托了杨厂长了啊?

丁师傅闺女一回,刘光福这儿又来一回。说好送人参军,结果没多久就变卦,连着两次就有点儿戏了。

杜守义从熊明那儿回来,赶紧去找了杨厂长。

“您看这事闹得,前两天刚和您说过,没想到今天老太太放了个卫星。”

“没事,我还没去找老战友呢。要不要我帮你问问?人家首长不还没明确表态吗?”

“那是最好了。过两天吧。这几天他们肯定忙拜年的事了。”

事情到这儿还没算完。

下班后去徐伯伯家的路上,小伟冷不丁来了一句:“姐夫,你中午走得太着急,有件事没来得及和你说。周副首长到我们院来过了,还给了我几颗糖呢。”

“上午的事?”

“是,来了好多人,好像是来看老太太的。”

杜守义想了想,‘呵呵’笑了起来,道:“知否兴风狂啸者,回眸时看小於菟。”...

这两句诗通过徐家兄弟传到了周淮海这儿,很快又传到周副首长耳中。几天后周副首长让周晓白来求字,要的就是鲁迅先生的这首《答客诮》。

《答客诮帖》落在周副首长手中后不久就被人索去了。九三年六月,它出现在朵云轩的一场拍卖会上,以八千港元价格被周晓白拿下了。

提供个参考数据,当时汪精卫的一幅大字估价在四千港币左右。从尺幅,作者历史背景来看,特别是杜守义还活得好好的,所以八千已经是高价了。

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