有了廖天林点头同意，赵宁一下有了底气，他的表情先是凝固，然后变得更加自信。
叶南这回是带着拖延时间的任务来的，不管怎么样，他就是要抓着赵宁比。
“学无止境嘛，我还觉得我的厨艺依然有可以精进的地方，只是稍微切磋，不碍事的。”
叶南停顿了一下：“你后厨也有那么多的厨师帮忙，不会影响饭店正常营业。”
“好，我们比，不过这回的规则要我来定。”
赵宁冲着叶南说。
叶南稍稍一愣，他没想到赵宁会改口改得这么快，但还是点点头，表示没有异议。
“你别自己跟他说，我说一句你说一句。”
耳机中又传来廖天林的声音，远程操控赵宁。
赵宁停顿了一会，等廖天林说完话。
“首先，这次切磋的卤菜就比我们店里的卤菜，卤鸡爪，还有卤莲藕。”
叶南点头：“没问题，我这次来取经就是想学你们店里的卤菜，比别的反而没有意义。”
坐在办公室中的廖天林勾起嘴角。
他刻意让赵宁对叶南这么说，做别的菜他也没有把握，何况美食广场开业时候，赵宁还输给过叶南一回。
只有自家店中的卤菜才方便加料，而叶南居然丝毫没有起疑心。
“然后，在场的各位作为评委，让他们来评定谁做的菜更好吃！”
叶南又点头：“好，我也让路人当过评委，他们没受过别的干扰，让他们决定谁的菜好吃正好。”
这个叶南也太配合了，廖天林也有些发愣，一时间都不知道叶南是傲慢，还是胸有成竹。
“什么时候比，就现在还是要等一会。”
赵宁问。
“现在，不浪费时间也不耽误时间。”叶南从口袋中掏出一张银行卡甩到赵宁怀中，“今天算我包场，材料的费用以及耽误生意的钱都归我出。”
要说叶南没钱肯定没人信，南无月一道菜叶南赚多少在场的人心中多少有数，大伙都是为叶南的魄力所震慑。还有为见到平时低调的叶南另一面而新奇。
“和他比，现在就比。”廖天林的声音又从耳机中传出，“今天我就要大家都看看厨神陨落！叶南？定叫他有来无回！”
赵宁立刻开口：“好！我们就现在比，我立刻叫人将准备材料，地点就在美食广场中心，现场的所有人都来作为评委！”
“没问题，我先去广场那边等你。”
叶南说完，转身就带着唐灵儿走向广场。
很快赵氏小炒的服务员就将移动式的灶台从店里的仓库推出来，拿到广场之上。
叶南和赵宁分别选择一个使用，没过多久，制作卤菜要用的材料也全部被拿来，放在两位厨师的面前。
鸡爪和莲藕都是店里已经处理好，只等着厨师将它们丢下卤水。
厨师已经就位，观众们同样也在很快围了过来，将他们二人围在圆心
“叶厨神，我们开始比赛？”
赵宁对叶南问。
叶南没有说话，而是点点头表示同意。
他在一直在确认眼前的食材和香料，想看出他们是否在其中中动了手脚。
不过对方显然没有愚蠢到这个地步，在提供给叶南的材料中耍小聪明。
赵宁已经行动起来，叶南也紧随其后开始制作卤菜。
他拿起大号汤桶，往其中倒入熬制好的猪骨高汤，再往其中加入，盐，生抽，老抽，冰糖，再将汤桶放到火上。
基本的准备完毕，叶南便开始炸制鸡爪。
卤鸡爪想要好吃必须得经过油炸。
叶南将泡在水中的鸡爪捞出，处理掉表面的水分，烧开一锅热油，然后将鸡爪放入其中。
原本泡得有些发白的鸡爪顿时变成金黄色，鸡肉的香味也从锅中飘散。
有懂行的观众立刻就看出叶南在做的菜：
“是虎皮鸡爪！南哥在做虎皮鸡爪！”
“看起来好好吃啊，一开始看鸡爪我还没有食欲，南哥一炸我就想吃了。”
“南哥这叫需要取经学习？那我不得去报一个学前班？”
进入做菜状态的叶南对周围的杂音一概不知，他将炸好的鸡爪从油中捞出，放入在一边的冰水中。
这样是为了让炸过的鸡爪口感疏松，而且不会带任何味道，方便之后的卤水入味。
等鸡爪全部炸完，放在叛变的卤汤也差不多煮开。
叶南扫了一眼桌上的材料，对面没有吝啬，而是一口气提供了几乎所有能准备到的材料。
他选择的是自己最熟悉的做法：花椒，麻椒，八角，香叶，桂皮，草果还有豆蔻。
这些全部加入进去之后再加入葱姜，熬煮一个小时出头。
这个时候卤汤的香味已经从汤锅中飘出，现场的观众们纷纷抬起头，用鼻子贪婪的呼吸，将卤汤的香气吸入鼻子中。
赵宁制作卤汤的步骤和叶南差不多，但是他的卤汤却没有叶南这种如此浓郁的香味。
他不慌不忙，装作轻松，一手拿着勺子在汤中搅拌，另一只手伸入口袋中摸索。
用余光四处确认，确定所有人的注意力都在叶南身上之后，他从口袋中拿出一小包用纱布包好的香料，在锅边轻轻一滑，将它放入锅中。
香料丢到卤水中没有多久，立刻就开始产生奇妙的反应，香味爆发式的从赵宁的汤锅中喷涌而出。
“卧槽！好香！”
原本还在关注叶南的人们，注意力立刻被赵宁的卤汤夺走，一些店中的常客甚至直接就陶醉其中，嘴角忍不住滴下口水。
叶南皱眉，这股香味根本就不正常。
他是知道的，桌上准备的所有香料，无论怎么配置都不可能调制出这种香气的卤汤，赵宁一定往汤锅中加了别的东西。
叶南虽然有些不快，但还是继续制作自己的虎皮鸡爪。
在冰水中被泡涨的鸡爪个头要比之前大上不少，叶南将它捞出，和藕片一起放入汤锅中，然后加入鸡油与猪油，为的是让鸡爪更油润和更加鲜香。
很快，因为加入鸡爪停止费沸腾的汤再次沸腾。
叶南将火调小，让卤汤保持在沸腾前一刻的状态。
半小时后，关火，然后再静置一个小时让鸡爪与藕片慢慢冷却，同时也让卤水彻底渗透到鸡爪的每一根纤维当中。
至此叶南的虎皮鸡爪，与卤汁藕片彻底完成。
他将藕片与鸡爪捞出，小心翼翼的放在托盘上，再在上头淋上一勺卤汤。
藕片与鸡爪，正式出锅。
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